เสน่ห์ของโซบะ เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่ทุกคนรู้จักกันดี
รู้หรือไม่ว่าตอนนี้อาหารญี่ปุ่นที่ชื่อว่า "โซบะ" กำลังได้รับความนิยมอยู่อย่างเงียบๆ เส้นโซบะนั้นทำมาจากแป้งบัควีท 100% อาจจะไม่เป็นที่นิยมเท่าซูชิหรือเทมปุระ แต่ก็เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สามารถหาทานได้ง่ายๆทั่วประเทศญี่ปุ่น เส้นโซบะไร้กลูเตนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก เนื่องจากผู้คนเริ่มหันมาใส่ใจรักสุขภาพกันมากขึ้น
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว่า "อาหารญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพก็คือโซบะ" แต่สิ่งที่ยังไม่เป็นที่รู้จักกันก็คือในมุมของวัฒนธรรมโซบะ
ดังนั้นเราจะมาแนะนำแง่มุมทางวัฒนธรรมโซบะอย่างละเอียดที่นี่ เมื่อรู้เรื่องนี้แล้วจะทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับ "โซบะ" ในร้านอาหารญี่ปุ่นได้มากขึ้นกว่าเดิม
[ประวัติศาสตร์ของโซบะ]
โซบะที่ถูกรับประทานในสมัยเอโดะ
ประวัติศาสตร์ของโซบะนั้นเป็นสิ่งที่ควรรู้ว่า "โซบะ" เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมญี่ปุ่น ว่ากันว่าโซบะนั้นถูกรับประทานโดยคนญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโจมงก่อนคริสต์ศักราช แต่ก็ยังมีการกล่าวกันด้วยว่าโซบะถูกรับประทานตั้งแต่ในสมัยเอโดะช่วงปลายปลายศตวรรษที่ 16 หรือต้นศตวรรษที่ 17 ว่ากันว่าเริ่มรับประทานอย่างแพร่หลายในหมู่คนทั่วไปในโตเกียวในปัจจุบัน ซึ่งสมัยเอโดะนั้นถูกเรียกว่าเอโดะ
ประชากรในเอโดะสมัยนั้นมีมากกว่า 1 ล้านคน โดยเป็นเมืองที่มีซามูไรและพ่อค้าจากชนบทเข้ามารวมตัวกัน ผู้คนที่อาศัยอยู่ในเอโดะจะถูกเรียกว่า "Edokko" มีนิสัยใจร้อนและงานยุ่งตลอดเวลา เพราะผู้คนต่างมุ่งหน้าไปที่นั้น คนใจร้อนในเมืองเอโดะทานโซบะเป็นอาหารจานด่วน เพราะราคาถูก มีคุณค่าทางอาหารครบครัน และพร้อมทานได้ทันที อาหารจานด่วนในลักษณะนี้ยังคงมีให้เห็นอยู่ตามร้านโซบะยืนกินซึ่งสามารถทานโซบะได้ขณะที่ยืนอยู่ในสถานที่เช่นสถานีรถไฟ
เส้นโซบะเย็นๆเสิร์ฟพร้อมถาดไม้ไผ่ซึ่งเรียกว่า "ซารุโซบะ" เป็นวัฒนธรรมทางอาหารญี่ปุ่นอย่างหนึ่ง
เส้นโซบะญี่ปุ่นสามารถทานกับซุปร้อนๆได้เหมือนกับราเมง แต่วิธีการที่นิยมกันที่สุดคือจุ่มโซบะเย็นลงในน้ำซุป โซบะเย็นที่สามารถหาทานได้ในร้านโซบะทั่วไปมักเสิร์ฟพร้อมตะกร้าไม้ไผ่หรือที่นึ่ง ญี่ปุ่นในวันนี้นั้นอาหารตะวันตกเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย แต่ยังมีเพียงร้านโซบะเท่านั้นที่ยังคงไว้ซึ่งสไตล์ญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยเอโดะ
น้ำซุปของโซบะนั้นทำจากโบนิโตะซึ่งใช้สำหรับทำซุปมิโซะ และปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง มันเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นเพราะสามารถใส่เครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นไม่ว่าจะเป็นวาซาบิหรือต้นหอมลงไปได้ตามที่ชอบ
เข้ากันได้ดีกับเทมปุระซึ่งเป็นที่นิยม ในร้านโซบะหลายแห่งสามารถทานโซบะเป็นเซ็ตคู่กับเทมปุระได้ คุณสามารถดื่มสาเกที่ชื่อว่า "Soba-Mae" ในร้านโซบะโบราณที่ญี่ปุ่นได้ด้วย การดื่มสาเกไปขณะที่สั่งมิโซะย่างและคามาโบโกะแยกกันจะดีที่สุด ทามาโกะยากิที่ทำจากซุปโซบะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
นักท่องเที่ยวต่างชาติตะลึง!
วิธีการกินโซบะที่แท้จริง
ในญี่ปุ่น "วิธีกินอย่างผู้เชี่ยวชาญ" หมายถึงการทานโซบะเข้าไปพร้อมกับทำเสียงซู้ด ในบางประเทศการส่งเสียงดังขณะรับประทานอาหารถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี แต่ในความเป็นจริงในญี่ปุ่นนั้นนอกจากโซบะแล้วการทานราเมงก็ถือว่ามารยาทไม่ดีเหมือนกัน ว่ากันว่าไม่มีการกินโซบะเสียงดังเลยมาจนกระทั่งโซบะเป็นที่นิยมในสมัยเอโดะ
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับเหตุผลที่ทำไมผู้คนเริ่มกินโซบะพร้อมกับทำเสียงดัง มีทฤษฎีที่ว่าผู้คนที่แสนยุ่งในเอโดะเริ่มทานโซบะพร้อมกับทำเสียงซู้ดเพราะพวกเขาต้องกินอย่างเร่งรีบ แต่ในปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านโซบะหลายคนทำเพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติของโซบะในปาก ชาวต่างชาติที่อาศัยในญี่ปุ่นบางคนกล่าวว่า "ตอนแรกฉันตกใจมาก แต่หลังจากที่ฉันเริ่มทำตามก็รู้สึกได้ถึงกลิ่นหอม และความอร่อยลึกล้ำ
[โซบะปีใหม่และโซบะตอนย้ายบ้าน]
รับประทานโซบะเพื่อหวังว่าจะโชคดี
โซบะยังถูกรับประทานเพื่อเป็น "อาหารให้โชค" ว่ากันว่าโซบะที่มีรูปร่างยาวหมายถึง "ชีวิตที่ยืนยาวและแข็งแรง" หรือ "นำพาชีวิตแต่งงานให้ยืนยาวนานหลายปี" และยังมีประเพณีการรับประทานโซบะเมื่อมีความปรารถนาอยู่ในใจด้วย
ในวันสิ้นปีผู้คนรับประทาน "โทชิโคชิ โซบะ" เพื่อขอพรให้สมาชิกในครอบครัวมีสุขภาพแข็งแรงและยืนยาว ถึงจะมีไม่มากแต่ก็ยังมีประเพณีการรับประทาน "โซบะย้ายบ้าน" เพื่อขอพรให้มีความสัมพันธ์ที่ยืนยาวเมื่อย้ายบ้าน
"โซบะ" อาจจะไม่ได้มีชื่อเสียงเหมือนเทมปุระหรือซูชิ มันเป็นอาหารพื้นๆ ไม่หรูหราเหมือนซูชิหรือเทมปุระ แต่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมญี่ปุ่น ตั้งแต่วิธีการเสิร์ฟไปจนถึงวิธีการรับประทาน และคำขอพระที่อยู่ข้างในก็ช่วยให้สามารถสัมผัสถึงความเป็นญี่ปุ่นได้ในหลายๆด้าน
หากคุณมีโอกาศไปร้านอาหารญี่ปุ่นหรือไปท่องเที่ยวญี่ปุ่นพลาดไม่ได้ที่จะลิ้มลองโซบะ ในเวลาที่บอกคู่ของคุณว่าโซบะเป็นอาหารที่ช่วยให้โชคดีและแบ่งปันคำอวยพรให้กันและกันและพูดว่า "หวังว่าเราจะมีความสัมพันธ์ที่ยืนยาวต่อกัน" โซบะอาจจะอร่อยขึ้นก็ได้
ดึงดูดความสนใจในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ
โซบะที่ไร้กลูเตนและเสน่ห์ของโซบะ
เหตุผลที่โซบะเป็นที่น่าดึงดูด
โซบะไร้กลูเตนจริงหรือไม่?
ป้องกันโรคที่เกี่ยวกับการใช้ชีวิตประจำวัน!
คุณค่าทางอาหารของโซบะ
เสน่ห์ของโซบะในเรื่องของสุขภาพนั้นไม่ใช่เพียงแค่ไร้กลูเตนเท่านั้น โซบะถือเป็นส่วนผสมหลักที่ช่วยในการลดน้ำหนักที่มีคุณค่าทางอาหารที่สูง หนึ่งในสารอาหารที่สำคัญในโซบะก็คือ "รูติน" "รูติน" ช่วยในเรื่องการไหลเวียนโลหิต
ด้วยการช่วยในเรื่องการไหลเวียนโลหิต ยังสามารถป้องกันโรคความดันโลหิตสูงและโรคที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีวิตประจำวันรวมถึงโรคหัวใจได้อีกด้วย นอกจากนี้การช่วยในเรื่องการไหลเวียนโลหิตแล้ว ยังสามารถคาดหวังถึงผลลัพธ์ในการเพิ่มความทนต่อความหนาวเย็นซึ่งเป็นเรื่องปกติในผู้หญิง
นอกจากนี้รูตินยังมีผลช่วยในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันในร่างกายด้วย ซึ่งว่ากันว่าทำให้เกิดฝ้าและกระได้ยากเนื่องจากเกิดการออกซิไดซ์ได้ยากขึ้น สามารถคาดหวังได้ถึงผิวพรรณที่สวยงามขึ้นได้อีกด้วย
